パオは“焼く”という意味で、赤唐辛子、にんにく、ホムデン、干し海老などの材料を油と一緒に火を入れて
ペースト状に突き砕いた調味料です。
シュリンプペーストやたくさんのスパイスを加熱することによって甘み・旨味を引き出ます。